Grupo que engloba uma grande variedade de espécies, todas com um mesmo plano funcional e estrutural do organismo.
São, em sua maioria, animais de corpo mole e simetria bilateral (único eixo de simetria que divide o organismo em duas partes semelhantes), triblásticos (possuem três tipos de tecido: ectoderme, mesoderme e endoderme) e não segmentados (corpo não possui segmentos). O animal, geralmente, é revestido por um epitélio simples, ou seja, com cílios e glândulas mucosas. São indivíduos protostômios, ou seja, durante o estágio de desenvolvimento embrionário, primeiramente é formada a boca e só depois o ânus. O espaço interior do organismo, preenchido por um líquido, conhecido por celoma. Essa estrutura está localizada, no caso dos moluscos, ao redor do coração, das gônadas e dos rins.
Em relação à composição estrutural, possuem um manto, responsável por apresentar modificações que desempenham determinadas funções como, na maioria dos casos, secretar uma concha. Os moluscos também possuem pés e olhos bastante desenvolvidos, estando os dois localizados na cabeça.
Os rins são responsáveis pela excreção de substâncias presentes no organismo. O sistema nervoso é centralizado e ganglionar, responsável por comandar estruturas sensoriais, táteis, visuais, quimiorreceptoras e de equilíbrio. Coração, vasos e seios sanguíneos compõem o sistema circulatório que, na maioria dos representantes moluscos, é aberto. Os cefalópodes, por exemplo, possuem esse sistema fechado. A respiração pode se dividir em cutânea, branquial ou pulmonar.
Nos moluscos, a reprodução é exclusivamente assexuada. Embora existam espécies hermafroditas, os sexos nesses organismos são separados. A fecundação desses animais pode ser interna ou externa, com desenvolvimento embrionário direto ou indireto.
Em relação à alimentação, possuem sistema digestivo completo, sendo alguns detentores de rádula (órgão que permite a raspagem do alimento). Os moluscos podem ser herbívoros, carnívoros predadores, comedores de materiais filtrados, detritos e parasitas.
Dividem-se em 8 classes, das quais se destacam os gastrópodes, pelecípodes e cefalópodes.
Pertencentes aos frutos do mar, ou seja, espécies utilizadas como alimentos, estão os pelecípodes ou bivalves (mexilhões e ostras) e os cefalópodes (lulas e polvos).
Cefalópodes
Grupo do qual fazem parte o polvo e a lula.- No polvo, a concha pode não existir; na lula, ela pode se interna e reduzida.
- São caracterizados por uma grande cabeça, olhos bem desenvolvidos e rádula (órgão que permite a raspagem do alimento) dentro da boca.
- Seus braços alongados são conhecidos por tentáculos, que em número ficam entre oito, dez ou mais.
- Circulação sanguínea fechada (o sangue só circula no interior dos vasos), respiração branquial e sistema nervoso bem desenvolvido, em que a visão e o olfato são bastante apurados.
- Tem sexos separados e a fecundação interna.
- A camuflagem desses animais é utilizada como um recurso de defesa. A lula e o polvo são capazes de expelir uma substância escura na água, responsável por permitir a sua fuga, confundindo os predadores.
Bivalves
Grupo do qual fazem parte os mexilhões e as ostras.- Apresentam concha com duas peças fechadas por fortes músculos e sua massa visceral fica completamente protegida.
- Não possuem cabeça, nem rádula. O pé do animal se expande para fora, assim que as conchas se abrem.
- A respiração é branquial, pois as conchas permitem uma circulação interna da corrente de água entre as brânquias, absorvendo e filtrando o oxigênio dissolvido.
- Os sexos desses animais são separados e, em relação à reprodução, a fecundação é externa.
- Os bivalves são filtradores, isto é, retiram o alimento da água por meio de uma estrutura filtradora em seus organismos.
Moluscos Comestíveis
Coquille Saint Jaques
Com grande potencial para cultivo, essa espécie é nativa do litoral brasileiro e é caracterizada por seu grande tamanho, rapidez no crescimento, alto valor no mercado e sabor suave e requintado. Por ser um animal filtrador, se alimenta de plânctons.
Lula
De corpo alongado, esse animal de coloração variável habita também nos mares de toda a costa brasileira; porém, raramente é encontrado perto da costa. Quando provocado por predadores, emite jatos de tinta, dificultando a ação dos mesmos. São animais carnívoros, alimentando-se principalmente de peixes e crustáceos.
Mexilhão
Esse molusco costuma atingir 5,5 cm de comprimento, possui duas conchas alongadas e sua coloração pode alternar de um tom escuro para nuances azuladas metálicas. Apresenta sifão inalante e exalante, aberturas por onde a água é filtrada e, posteriormente, eliminada. É resistente às águas do mar por apresentar um conjunto de fibras chamadas “bisso” que os fixa à srochas ou a qualquer estrutura sólida imersa. Habita toda a costa brasileira, principalmente em regiões entre marés. Alimenta-se de algas microscópicas e de alguns tipos de material orgânico. Um indivíduo adulto da espécie tem a capacidade de filtrar até 100 litros de água por dia, utilizando brânquias como uma estrutura digestora e respiratória. São indivíduos de sexos separados e fecundação interna.
Ostra Japonesa
Essa é a principal espécie de ostra cultivada no sudeste e no litoral da região sul do Brasil, principalmente em ambientes estuarinos e ao longo das baías, longe da poluição. A respiração é condicionada por brânquias, estruturas essas que permanecem úmidas para que o organismo resista a longos períodos fora da água. Sua carne é considerada uma iguaria, bastante apreciada por pescadores. Por serem animais filtradores, alimentam-se de microalgas e matéria orgânica. Em relação à reprodução, são organismos que apresentam os sexos separados (dioicos); porém, não é possível determinar a diferença, externamente, do macho para a fêmea. Por ser uma espécie exótica originária do Japão, sua reprodução e seu desenvolvimento são controlados em laboratórios. A fecundação é externa.
Polvo
Esse molusco possui uma grande cabeça e cérebro desenvolvido, além de 8 braços. Sua visão aguçada é proporcionada por grandes olhos complexos. Podendo atingir até 1 metro de comprimento, esse molusco é capaz de assumir diversas colorações, camuflando-se no ambiente. Habita os mares de águas tropicais e temperadas de todo o mundo. Vivem em locais escondidos, como tocas naturais entre rochas ou escombros. Como um sistema de defesa, possui um sifão que exala uma tinta capaz de turvar o ambiente aquático, facilitando sua fuga. Pode eriçar a pele, apresentando agudos aguilhões; porém, essa tática não passa de uma perfeita simulação, tornando-se inofensiva. São animais carnívoros que se alimentam de outros moluscos, peixes, lagostas e caranguejos. Para atacar a vítima, utiliza seus tentáculos para aproximação e, depois, agarra e mata o alimento com fortes dentadas. A fecundação dessa espécie é interna.
Sépia do Atlântico
Apreciado por seu excelente sabor, esse molusco atinge 30 cm de comprimento. Diferencia-se do polvo por possuir um corpo relativamente largo e achatado. Sua coloração pode variar do preto ao castanho, estriado ou pontuado por cima e descorado ou branco por baixo. Para a função de regulador da flutuabilidade, existe uma concha calcária interna em seu corpo, detentoras de câmaras que inflam e se esvaziam de gás. Seu habitat é caracterizado por zonas infralitorais, sobre a areia e em baías e estuários, por vezes entre ervas-do-mar de todo o litoral brasileiro.
Receitas com Moluscos
Deliciosas receitas com moluscos para aguçar seu paladar!
Anéis de Lula Empanados
Ingredientes
750g de anéis de lula;
350ml de cerveja (em temperatura ambiente);
2 xícaras de farinha de trigo;
2 claras de ovo;
¼ xícara de óleo vegetal;
1 colher de café de sal;
Óleo para fritar.
Modo de Preparo
Aprenda a preparar essa deliciosa receita de anéis de lula empanados. É muito simples, fácil, rápido e fica muito gostoso.
Risoto de Lula
Ingredientes
2 kg de lula limpa;
2 copos de arroz;
2 garrafinhas de leite de coco;
1 molho de coentro;
1 cebola grande;
20 g de açafrão;
1 caixa de ovo de codorna;
1 cabeça de alho;
100 g de azeitona.
Modo de preparo
Coloque azeite numa panela de pressão. Acrescente alho, cebola e deixe dourar. Junte a lula e ponha sal a gosto. Tampe a panela e deixe na pressão por dez minutos. Abra a panela e acrescente o açafrão, o leite de coco, a azeitona, os ovos, o coentro e cozinhe por mais dez minutos. Junte o arroz e deixe secar.
Para o arroz ficar bem soltinho, lave e deixe secar por quinze minutos. Sirva em seguida. Acompanha uma salada verde.
Arroz de Polvo
Ingredientes
3 kg de tentáculos de polvo;
2 cebolas picadas;
3 tomates picados;
4 cabeças de alho amassadas;
1 colher de coloral;
2 xícaras de arroz;
1 colher de sopa de óleo de dendê;
Óleo de milho a gosto para refogar os temperos e o arroz;
1 lata de creme de leite;
1 lata de leite de coco;
Salsinha e cebolinha a gosto;
Sal a gosto.
Modo de preparo
O primeiro passo é colocar o polvo para cozinhar 20 minutos na panela de pressão para que ele fique tenro. Depois de cozido, picar os tentáculos em pedaços menores e reservar junto com a água em cozimento. Em outra panela, refogue a cebola, o alho, o tomate e o coloral no azeite de dendê e no óleo de milho. Deixe a cebola e o tomate murchar bem e reduzir de tamanho. Cuidado para não queimar.
Depois, acrescentar o polvo cozido, o arroz e um pouco de sal. Vá colocando a água do cozimento do polvo e mexendo sempre, como se fosse um risoto. Se essa água acabar, use mais da do filtro, até deixar o arroz no ponto. Quanto estiver no ponto desejado, acrescente o leite de coco e o creme de leite, mexa tudo e acerte o sal.
Finalize salpicando a salsinha e a cebolinha por cima.
Sururu de Capote
1 kg de sururus com casca e bem lavados;
½ kg de sururus sem casca;
1 litro de água filtrada;
200 ml de vinho branco seco;
1 bouquet garni (salsinha, louro e tomilho);
3 colheres de sopa de azeite de oliva;
Sururu de Capote
1 xícara de cebola;
4 alhos picados;
2 colheres de sopa de suco de limão;
4 colheres de sopa de polpa de tomate;
3 colheres de sopa de pimentão vermelho picado;
1 xícara de leite de coco;
2 colheres de sopa de salsa picada;
3 colheres de sopa de farinha de mandioca;
Sal e pimenta do reino preta a gosto;
2 pimentas dedo-de-moça picadas, sem caroço;
1 colher de café de urucum;
Modo de preparo
Cozinhar os sururus com casca, já limpos, com a água filtrada, o vinho, o bouquet garni e sal a gosto por 15 min. Deixar descansar por 10 min. Separar os sururus do caldo do cozimento. Numa outra panela, aquecer o azeite, refogar o alho e a cebola, mexendo por 3 min. Juntar os sururus limpos e depois os com casca. Incorporar 2 xícaras do caldo do cozimento do sururu, o suco de limão, sal, pimenta do reino preta, polpa de tomate, pimentão e a pimenta dedo-de-moça. Ferver. Juntar o leite de coco, a salsa e a cebolinha.
Retirar metade do caldo, colocar em outra panela, juntar a farinha e o urucum. Servir o sururu com o pirão.
Mexilhão Lambe-Lambe
Ingredientes
1 kg de mexilhões;
300 g de arroz;
2 colheres (sopa) de óleo;
Meia colher (sopa) de sal;
Cebola, alho e salsinha a gosto;
½ colher (sopa) de açafrão.
Modo de preparo
Em fogo baixo, misture o óleo, a cebola e o alho. Deixe dourar. Em seguida, coloque o arroz e os mexilhões.
Adicione água e os temperos: sal, salsinha e o açafrão que vai dar cor e um sabor especial ao prato. Deixe cozinhar por 20 minutos.
Ostras Afrodisíacas
Ingredientes
12 ostras vivas e frescas;
4 colheres de sopa de caviar;
4 colheres de sopa de creme de leite azedo fresco;
1 limão;
1 colher de café de sal;
Gelo picado.
Modo de preparo
Saiba como preparar essa receita de ostras afrodisíacas para surpreender seu amor e dar aquele toque especial no encontro ou jantar romântico.
Ostras Gratinadas ao Molho Branco
Ingredientes
10 ostras grandes;
1 xícara de leite;
1 xícara de trigo;
1 xícara de queijo parmesão;
100 gramas de mussarela;
¼ do tablete de caldo de vegetais;
Sal a gosto.
Modo de preparo
Separe as ostras. Coloque todos os ingredientes em uma panela e leve ao forno, reservando a mussarela e a metade do queijo parmesão. Quando estiver ao ponto de molho branco, deixe esfriar. Acrescente esse molho nas ostras e por cima coloque a mussarela e o parmesão. Leve ao forno para gratinar por uns 3 minutos.
Fontes: Mais Você e MuitoGostoso.com.br
Textos produzidos por Lorena Rodrigues dos Santos Pereira
Revisados por Cristiana Chieffi